寻味家乡rdquo酸ldquo味

寻贵味美

贵味之美在于“酸”“辣”二字

酸辣

·SourSpicy·

酸与辣是深入贵州人骨髓里的味道贵州之辣，不生猛莽撞胜在隐隐酸香一味辣还可生出种种花样干辣、酸辣、糟辣、鲜辣千变万化至于酸亦是贵州的经典一味俗语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”

“起源”

曾经，贵州地属边陲，道路险阻，食盐匮乏，完美避开了所有的盐脉。受困于此，当地人便发明了酸，以酸调味，以辣进食，借其改变菜肴寡淡无味。另外，因为贵州山多林密，终年潮湿氤氲、大雾弥漫，极易滋生病症。于是，酸辣成了贵州人的一味镇静剂，止泻防痢、助消化。在丰富菜肴滋味的同时，也极大地减少了病痛，护佑着一方水土的喜乐安康。

01

凯里

酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色小吃，属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。

该菜肉质鲜美、酸辣可口，有两种，红酸和白酸，白酸有点难，一般都是用红酸，要天然点的就用番茄做，就是买来番茄洗好切碎，锅里放点油，放入番茄，熬成番茄酱，就可以了。简单点的就去超市买那种成品的酸汤就可以了。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

02

贵阳

素米粉

“素粉，就是贵阳人的小面”

素粉不素，在贵阳人的语境里，素粉是贵阳风味干拌米粉的统称——在物资贫乏的年代，初代版的老素粉只有大头菜、花生、黄豆等便宜佐料；但到今天，一碗基础款素粉可以加上肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等各式各样的肉浇头。一碗素粉，酸、辣、充满肉的荤香，大头菜、花生、炸黄豆等佐料拌匀，一群饿坏了的毛头小子端着纸碗站在校门口3分钟就能解决“战斗”，吃饱了回班的路上还来得及顺路去小卖部给同桌带上一罐冰可乐。素粉必不可少的就是主料酸粉啦！再搭配上店家精心制作的佐料，干拌起来便是一碗可口佳肴！早已爆火的桂林米粉、南昌拌粉，抑或是柳州螺蛳粉，相信各位早已品尝过了，但你也不应该错过这道虽无名却遍布贵阳大街小巷的美食哦！

03

黔南

独山三酸

独山盐酸菜（盐酸）

独山盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸。盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣的独特风味。盐酸是由独山本地的大青菜制作而成。独山大青菜是芥菜类蔬菜，自带芥辣的味道。青菜菜秆厚实细嫩，能使腌制后的盐酸菜色泽透亮。

独山臭酸

独山臭酸又名雅酸、凑酸，分“素臭酸”和“油臭酸”两种，是独山布依人生活中很常见的酱料。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜香气。油臭酸是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。油臭酸作为调味品，在煮菜时会散发出奇“臭”无比的气味，往往一家煮一条街都能闻到，然而细闻之后却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口，使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”。

独山虾酸

独山县气候温润，雨量充沛，盛产小河虾。小河虾通体晶莹剔透，是制作虾酸的最佳材料。地道的独山虾酸味道香浓，是布依人家餐桌上必不可少的美味调味品。存放时间越长，虾酸的味道越浓香醇厚，制作的菜肴就越美味。

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