贵州的酸与辣,4种特殊的美食,独特风

大家好，我是小柠檬，是一个热爱美食和生活的宝妈。这里是小柠檬的小厨房，唯有美食和陪伴不可辜负。一个人也要好好吃饭，美食和快乐一样重要，记得好好吃饭。

“天无三日晴，地无三里平，人无三分银”。贵州素有“八山一水一分田”之说，是全国没有平原支撑的省份。

贵州少数民族居多，汉族人大多数都是其他省份的人迁徙过去。由于民族不一样，所以贵州的饮食文化也有多样化。风味迥异、各有特色、独特又美味，深受当地人的喜欢。

如果用风味描述一座城，贵州是什么，是雨后香樟花在空气里的漂浮，是酸与辣的热情如火，还是走街串巷的炊烟袅袅，万家灯火的不眠不休，对城市的感受尽管私密，但借助风味，我们可以神奇的穿越时空达成共识。

贵州的酸与辣，4种“特殊”的美食，独特风味很上头，少部分本地人爱吃，外地人不敢吃。

第一种：虾酸

用动物蛋白做酱在中国有超过千年的历史，是风味独特的东方调味品。虾酸是一种“风味独特”的酱，在贵州很常见，味道令人上头。新鲜的河虾要尽快处理，而美味的获取需要等待，河虾放入罐子里发酵个月。甜酒酿加辣椒面，然后加入发酵好的河虾，充分搅拌，难以名状的气味喷薄而出，直辣眼睛，最后装坛进行第二次发酵。

虾酸拥有酒的醇香，又保留酱的厚重，尽管泼辣热烈却不张扬。虾酸和牛肉是最好的拍档，河虾气息打头阵，香辣接踵而至，最后是浓郁持久的发酵酸。虾酸除了制作干锅虾酸牛肉肥肠以外，还可以制作虾酸花蛤、虾酸肉沫豆腐等等。

第二种：素臭酸

贵州人对酸有与众不同的理解，他们更迷恋发酵带来的复合酸味，活跃的微生物，多样的小气候，加上不拘一格的想象，令人着迷的风味享受。

素臭酸是用凤仙花发酵而成，凤仙花洗干净切成小段放入坛子里发酵，不过加工过程必要极为小心，远离蚊虫侵扰。凤仙花比虾酸发酵的时间要更久，大概需要一年多的时间。凤仙花从色彩斑斓的样子变成墨绿色的酱汁，气味浓烈刺鼻。

素臭酸加入西红柿、青辣椒、辣椒面、蒜蓉等等，变成了一道生拌素臭酸，可以直接食用，拌米饭皆可，不过生吃素臭酸是一个极大的挑战。素臭酸可以用来炒茄子、豆腐等等，高温烹煮下，这样味道不会那么浓烈，更让人接受。

第三种：老干妈辣椒酱

老干妈辣椒酱无人不知无人不晓，深受身在异国他乡的留学生和华人的喜欢，在国内很非常受欢迎。老干妈辣椒酱香辣美味、咸香可口，拌面、拌粉都非常香，超级无敌下饭。

老干妈辣酱统称为油辣椒，以油和辣椒为核心，随意添加食材，看似简单，切无处不在。老干妈辣椒酱可以制作成西式老干妈牛油果酱，可以抹面包吃。制作成中式有老干妈炒饭、凉拌卷粉、丝娃娃、油辣椒包饼油条、油辣椒烧鱼、辣三丁等等。

第四种：酱香味油辣椒

风味不同的油辣椒，各有各的美味，对于油辣椒每个贵州人都有自己的想法。

酱香味油辣椒中半成品辣椒是必备材料，温油下锅，熬到微微挂勺，然后根据自己的口味，添加各种酱料，搭配油炸菌丝，加入腌制的五花肉，最后叫一丢丢红酒。

酱香味油辣椒获得家人的喜欢，一切都值得。

贵州人对于酸与辣都有属于自己的想法，酸和辣都能让人食欲大增、胃口大开。

对于风味独特的美食，大部分都深受当地人的喜欢，外地人却不敢吃、吃不惯。

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