花露之水药食两用食用

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花露之水药食两用

古代食香习俗

华夏人用香的史册很久远，芳香物资很早就被前人用来香体、辟秽、改进处境。原始的香品，多用芳香植物制成，在本日看来，这是真实纯果然的香料。初期用香的方法相对相比简捷，偶然即是直接插戴香草。而较为遍及的方法，则是将香草一类的芳香物资采摘阴干后，装进小口袋里，做成香包，谓之“香囊”。

香囊，又叫“容臭”，这边的“臭”念xiù。容臭好闻，居家可吊挂，在前人的寝室帷帐里都市吊挂香囊。

在古代，相比讲求的人都市随身佩带香囊。由于香囊是前人佩带之物，故再有“佩帏”的别称。先秦时人们佩带香囊已很时兴，对未成年时还实用香请求。据《礼记·内则》，“男女未冠笄者，鸡初鸣，咸盥、漱、栉、縰、拂髦，总角，衿缨，皆佩容臭。”

何故见父老要佩带香囊？防止身上有异味，冲犯父老。看来，前人用香并非只是为了好闻，而是回升到了文化客气的高度。

秦汉此后，佩带香囊成为民间一种广为时兴的香品花费方法和习惯。东汉末墨客繁钦在《定情诗》中有如此的描画：“何以至叩叩，香囊系肘后。”将香囊系在膀臂下，穿上长袖，藏掩此中，会有幽香飘出，所谓“红袖添香”大略即是这个意义。

图古代女性“香囊系肘后”（江苏常州出土南朝画像砖）。

除了系在膀臂下，也可藏于怀中，还可当做装首饰件，挂于胸前。前人爱好佩带香囊，并不但仅是为了香体，去除异味，再有保健和疗养的思量。前人觉得，带香植物都有特别的疗养机能，很多芳香植物被华夏古代医家列为“上药”，而被引荐行使。

值得注视的是，华夏前人为了香体，除了佩带香囊，再有直接食用香品的形势，将芳香物调入平常饮食中。

这类“食香”之俗在古代曾永久存在。如在唐宋宫庭中，嫔妃间便时兴食用杏仁、饮用杏露，为的即是体香。以体香着名的唐玄宗宠妃杨玉环，生前不光常佩香囊，常洗香汤，也爱食芳香果实。

用香以食

前人从芳香植物的机能与成长处境中，发掘了很多具备温中理气、活血化瘀、祛风除湿、散发清热等对人体无益的品种。行使果然健壮的食材，介入香料，以增其佳味，入其药性。美食与摄生同在。

宋朝，是华夏芳香文化的黄金期间。

那时餐食芳香食品的民俗到达了顶峰，宋人林洪的《山家清供》中记录了各种香花与香药制做的“香食”。

梅花与檀香制做的“梅花汤饼”

菊花、甘草汁放入米中制成的“金饭”

宋人吴自牧在《梦粱录》中记录，酒坊里叫卖的香食有：麝香甘蔗、沉香藕花、麝香豆沙团子、香药木瓜等。

因而，蔷薇水果然也就也许用来食用，这都是华夏永久以来的糊口习惯，否则从未有过的习俗，也就不成能懂得何如行使啊，没有养成习惯，就没有须要首创缔造香囊、香品、香炉等等，这也是配套的。

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花露之食用

花草饮食

植物素养终年，只为迎春开放。植物之花堪称植株菁华的固结。前人云其“含天地之纯和，体芳香之淑气”，色、香、味、形俱佳。故有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”之说。

食用花草在我国已有多年史册，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句即是对于食用菊花的最先记录。

茉莉花也许舒胆明目，清爽解毒。明《饮馔服食笺》记录：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。

桃花是一种果然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花怒放，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，便服可添娇色。

《本草提要》中记录，桂花“能养精力，和颜色久服轻身不老，面生光华”。桂花自古以来即是重要的香料，桂花糖渍苦涩鲜味，有让人喜悦的气息。

牡丹花的食用从宋朝就最先了。

南宋的宪圣吴太后，最是嗜花之人。她糊口清俭，况且不喜杀生，因而平常多吃拌生菜，老是让宫人从皇苑中采摘来牡丹花瓣，掺在此中以调味。

冬季，则用梅花来拌生菜，并只许搜罗树下的落英来入馔，而不准惊扰枝端清放的葩蕾。

到了明清时人们已有了较为美满的材料配方和制做办法。《养小录》记录：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”本来，不管滑炒、勾芡、照旧清炖，牡丹花那浓烈的芬香终不改动。

宋人林洪的《山家清供》一书中就记录了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“紫英菊”等十多栽花草肴馔。

花草酿酒

在宋朝，荼蘼酒深受墨客雅士的喜爱，王十朋有诗赞曰：“雨过无桃李，唯余雪覆墙。苍天日英妙质，日间照繁香。影动春微透，花寒韵更长。风致�⒌介拙疲�犹足助诗狂。”

苏东坡又有诗云：“下腾赤蛟身，上抽碧龙头。千枝蟠一盖，一盖簪万球。花开带月看，香要和露收。一点落衣袂，经月气未休。一摘入酿瓮，经岁味尚留。”。

宋时崖州人还以安石榴花酿酒，宋人祝穆的《方舆胜览》载：“崖州妇人着缌缏，以土为釜，器用匏瓢，无水，人饮惟石汁。以安石榴花招釜中，经旬即成酒，其味香美，仍醉人。”

明清时代烧酒已广为饮用，烧酒性烈味香，用高梁所制者称为高粱烧，用麦米糟所制者称为麦米糟烧，而以种栽植物掺入者统称为药烧，用以制造药烧的植物有五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等。

图洗花入酒。[明]陈洪绶《蕉林酌酒图》，现藏于天津博物馆

据《清稗类钞》记录，毂下酒坊有三种，一为南旅馆，一为京旅馆，再者即为药旅馆，三者中以药旅馆为尤其。药旅馆中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”者，这些药酒名堂茂密，有“玫瑰露、茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五茄皮、莲斑白”等，而之因而名之以“露”者，盖酒“凡以花果所酿者，皆可名露”。

不惟酒，别的的花草饮食在明清时代也日臻老练美满。

明朝高濂的《遵生八笺》和《草花谱》、朱木肃《救荒本草》以及清朝徐珂的《清稗类钞》、顾仲的《养小录》、汪灏的《广群芳谱》、陈元龙的《格致镜原》等著作中均相对于花草食用的条目，不光食用花草的品种更为丰饶，况且食用办法也有进一步的打破和改动。诸如栀子花、菊花、芙蓉花、凤仙花、芍药、茉莉、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花等都可供食用。

食用办法有将花瓣拖面后用油或蜜煎食；有将花或苗叶炸熟，油盐调食；有将花蒸熟晒干用做馄饨或点心馅；实用花来熏制花茶；有的用花来制做琼浆；更实用花来配制暖锅汤料。总之，是吸收往常之菁华，集历代之大成。

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花草汤品

宋朝除了酒，还时兴一种用药物配制的饮料――汤。

宋朝汤的品类茂密，有橘汤、幽香汤（梅花）、天香汤（桂花）、茉莉汤（茉莉花）、柏叶汤、橙汤等。亦不乏以种栽花为材料制做的汤品。

元朝重要用花草来熏制花茶，制做汤一类的饮料。详细做法在《居家必用事类全集》、《多能鄙事》、《云林堂饮食轨制集》中均有详细记录。

明万用时代杭州人高濂所著《遵生八笺》之《饮馔服食笺》中记有“茉莉汤”：“将蜜调涂在碗中央抹匀，不令洋流。每于破晓，采摘茉莉花三二十朵，将蜜碗盖花，取其芬香熏之。午间去花，点汤甚香。”

在明中期华亭人宋诩及其子公望编著的《竹屿山房杂部》中，记录了香花酱的制法，此工艺传承于今。

“桂花、兰花、玫瑰花、蔷薇花[燖]、茉莉花、木香花之类。用花瓣心捣腐败，压去水，蜜和之、日暴之。加白沙糖复捣之，收入磁器常以日暴。”这些香花用糖腌制后，可做糕点馅或菜肴的调味品，也可直接用水冲服，食之提防振气。

点茶，香果香花茶

明初，从唐宋传承下来的点茶饮法尚存，可是点饮时在盏中增进了一些有芬香的果实和鲜花，茉莉花即是此中一种。据明太祖朱元璋第十七子、宁王朱权《茶谱》“点茶”条：“古人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最好。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，芬香盈鼻矣。”

在茶人顾元庆于嘉靖二十年写成的《茶谱》一书中，记录了花茶的制做工艺。“桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可做茶。……倘使桂花花，须去其枝蒂及污垢、虫蚁，用磁罐，一层茶一层花，投间至满。纸箬絷固，入锅重汤煮之，掏出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”。

有花商专为窨茶供应茉莉花和珠兰，如清道光年间姑苏文人顾禄《清嘉录》卷6载：“珠兰、茉莉花来自他省，南风欲拂，完毕集于山塘花肆，茶叶铺，买觉得配茶之用者，珠兰，辄取其子，号为‘撇梗’。”

《广群芳谱》援用《决雪堂漫录》中熏茉莉花酒的办法：“用三白酒或雪酒色味佳者，生气瓶、上虚二三寸，编竹为十字或井字。障瓶口……新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣。”。

再有相似技法用于熏制点茶的茉莉花水，据王象晋《二如亭群芳谱》卷2“花谱·茉莉花”：“制用，每晚采花，取井花水半杯，用物架花其上，离水一、二分，厚纸密封，第二天花既可替，以水滴茶，幽香扑鼻，甚妙。”

万用时人屠隆在《考槃余事》卷4“诸花茶”中，记录了另一种点茶用茉莉花水的制法。“茉莉花以熟水半杯放冷，铺竹帋一层，上穿数孔。脱时采初开茉莉花，缀于孔内，上用帋封，不令败兴。明晨取花簮之水，香可点茶。”

这边记录的点茶用茉莉花水制法中提到了“熟水”，甚么是熟水呢？熟水，做熟烧开的水增加了中药和种栽花草做成的代茶饮。

做甚熟水呢？ 　　

“熟水”，顾名思义即是做熟的水、烧开的水，只不过这些烧开的水里加了一些茶或许中药，“茶饮剂”、“代茶饮”与熟水小异大同，与本日的饮料没有甚么两样。

宋朝陈直的《寿亲养老书》中，就有“熟水”一章，特地讲授各种中药熟水的制做办法，这些制做熟水的中药，多半气息芳香、苦涩，含有成份不同的植物蒸发油。宋朝有名女词人李清照就曾经写过一篇含有中药豆蔻熟水的美词，此中的“豆蔻熟水”，即是诊疗暑湿困脾之类疾病的有名饮料。

据史料记录，被翰林院评为一二三名的饮料别离是：紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水，荣获第一的紫苏熟水，下胸膈滞气，况且芳香宜人。

明朝高濂在他的《摄生八笺·饮服食笺》中，记录了12种罕见的熟水配制办法。

明朝，入茶的中药越来越多，顾元庆在本人的《茶谱》中说过：“桂花、茉莉、玫瑰、栀子、蔷薇都可入药。”

清朝，“熟水”更是五光十色，《红楼梦》中就有多处描画皇宫与王府夏季饮用熟水的场景。清宫医案在纪录慈禧、光绪诊病用药的处方时，也纪录了多个“平肝清热、理气代茶饮”的处方。

因而，华夏人早就喝“熟水”，喝开水、烧开的水啦！

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餐花露、花露餐

花露是重要的妆扮、美容用品，然则在华夏，同时也成了倍受侧重的饮料、调味品。

蔷薇水也许食用，也也许涂抹体魄，然则最罕用的照旧洒在衣服上做“香水”之用。宋朝人也把握了制做“香水”的蒸馏技能，从而开垦出柑桔、桂花、茉莉等多栽花露，也用其制做和香。

我国制做花露，约莫本原于南宋，盛于明清。到清朝，以姑苏虎丘生产的花露最为有名。

姑苏的花露，和朔方以花的原味制做成妆扮品有所不同，它是经过特定工艺，从花中讨取液汁，也许点茶，也许入药，也也许做为食品的调味品，乃至也许直接做为饮料。制做办法重要有两种，一是煎饼（用文火缓缓折磨得露），另是蒸制（用沙甑或锡甑制一蒸具取露）。

花露无益于人体，无所不宜，代茶解渴，入酒增味，调汁制糕。

图破晓，采下带露的鲜花。[明]仇英《人物故事图册》（部分），现藏于故宫博物院

明清时代，前人制做的花露品类更为丰饶，果然界中通常有芬香的花草都被前人蒸馏成花露珠香，《墨娥小录》香谱卷中有“取百花香水”之法：

“采百花头，满甑装之，上以盆合盖，周回络。以竹筒半破，就取蒸下倒流香水，贮用，谓之花香。此广南真法，极妙。”

明朝张岱将“鹤觞、花露”介入牛奶中，尔后上火蒸制出保守的华夏“奶酪”，自成韵味一绝。

明《养小录》中，更是整治了三十几种也许蒸香露的花、叶，“诸花及诸叶香者，俱可蒸露”，如稻叶、桂叶、橘叶、荷叶如此到处看来、一摘满把的植物叶子，都被操纵为蒸馏香露的上佳材料。

香露不管是入酒调味，照旧做为代茶的饮料，或是做为点心甜品的调味，都尤其崭新宜人。

其它，《陈氏香谱》再有个新词：南花。南花即南边花，“如梅花、瑞香、酴醾、好友、栀子、末利、木犀及橙、橘花之类，皆可蒸。”这些南边花“其香之清婉，皆不出兰、芷下”，江南多南花，以此蒸馏花露并成为贡品便不够为奇了。因而明朝后期到清朝，鲜花蒸馏的香水——花露时兴开来。

清朝的时分，桂花、玫瑰、茉莉、薄荷、金银花等可食用花草，均也许用来蒸花露，尔后用来调酒，做汤，调味，给平常的饮食菜肴、酒水清茶填补了花朵的芳香。

据一册杭州叶种德堂的《丸散膏丹表明书》纪录，该店在清朝后期销售的花露有：玫瑰花露、夏枯草露、早桂花露、黄菊花露、白菊花露、白荷花露、茉莉花露、金银花露、鲜橄榄露、鲜佛手露、鲜稻头露、鲜生地露、鲜藿香露、枇杷叶露、薄荷叶露、霜桑叶露、野蔷薇露、地骨皮露、马蓝头露、陈香橼露、陈青蒿露、建兰叶露、仙遗粮露、干地黄露、熟地黄露等，达25种之多。

《吴郡岁华纪丽》卷三记道：“至于春之玫瑰，夏之珠兰、茉莉，秋之桂花，地址成市，为居人和糖熬膏，点茶酿酒煮露之用，色香味三者兼备，不徒供盆玩之娱，尤足珍也。”

即是说，也许用来制做花露的花草有良多。明清此后，跟着技巧的进展，制做的原材料也从观看性花草增添到一些农做物或野生植物。

清人顾仲《养小录》也有记录：“充足表现烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，各种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。稻叶......玫瑰、茉莉......桂花......惟兰花、橄榄二种蒸露不上，以质嫩，入甑即酥也。”

清朝李渔把花露用到了极致，家中待客的饭粥中都要以花露增味、增香，李渔《闲情偶寄》“饭粥”篇中谈到宴请来宾用膳时，确定要比家常吃的饭稍精一些，须当时打算一盏花露，等饭快熟的时分绕入稍闭，再将饭拌匀始用。

李渔罕用来款待来宾的“花露拌饭”：当米饭刚熟时，将一杯花露浇到饭上，焖片时儿后拌匀，平常的米饭带上异常的花香，变得鲜味名贵。李渔还归纳到，拌饭所用花露以蔷薇、香橼、桂花露最妙，更能让人回忆无量。

说果真，看的真艳羡，真想吃啊！不论是花草饮食，照旧汤品，都是果然的好吃的，加之花露入酒，亦或是花露拌饭，都使人垂涎欲滴，想一想就懂得如许好吃了，在讲求这一方面，古人确切不如前人。

本日进取的可是煤油化学产业品，随地离不开，吃的穿的用的都是化学合成，要末即是转基因，这即是几百年后的人类进取地址吗？！

咱们所谋求的即是这类进取吗？

几十年前的华夏照旧各种果然食品用品，几十年后，华夏倒是各种化工合制品，曾经低廉的果然物，而今却成了难以吃上的奢靡品，这或许即是和西方接鬼给华夏带来的便宜吧！

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